|
|
Ossenhaas Met Cognacsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 dunne biefstukjes van de haas; 15 gram bloem; peper en zout; 90 gram roomboter; 8 sjalotjes; eetlepels cognac; 2 1/2 dl. runderboullon; 2 eetl. tomatenpuree; 200 gram kleine champignons; 2 theel. paprikapoeder; 4 eetl. slagroom. Voor de garnering: gehakte peterselie.
Voorbereiding:
Verwarm evt. de oven voor op 190 graden (zie punt 4).
Wentel de biefstukjes door de bloem waaraan peper en zout is toegevoegd.
Bereidingswijze:
1.Maak de boter in de pan het en bak de hele of gehalveerde sjalotjes. Voeg daarna de biefstukjes erbij en laat deze aan beide zijden juist bruin worden.
2. Doe de cognac erbij en laat de vlam in de pan komen; schud de pan een beetje om te voorkomen dat de lapjes te bruin worden.
3. Roer de bouillon, de tomatenpuree en de champignons erdoor, voeg de paprika en peper en zout naar smaak toe.
4. Doe het dekselmop de pan, draai het gas laag en laat alles nog ca. 30 min. zachtjes opstaan. Je kan ook alles in een ovenschotel doen en deze afgesloten 45 minuten in de voorverwarmde oven zetten.
5. Roer vlak voor het serveren de room erdoor. De saus mag dan niet meer koken.
|
|
|